Hozzávalók 2 személyre:
• 2 szelet 3 cm vastag és kb. 25 dkg súlyú hátszín
• kevés olaj vagy tisztított vaj (ghí)
• só
• frissen őrölt feketebors
Elkészítés:
A hátszínszeleteket szárazra törölgetjük. Egy öntöttvas serpenyőt nagy lángon felforrósítunk. A hússzeleteket vékonyan megkenjük az olajjal, sózzuk, borsozzuk. A szeleteket a serpenyőbe tesszük, és közepesre vesszük a lángot. Ha rare fokozatot szeretnénk elérni, 2, ha medium rare-t, 3, ha medium fokozatot, akkor oldalanként 4 percig sütjük a húst. Az elkészült szeleteket alufóliával lazán letakarva 5 percig pihentetjük.
A receptben fűszerezésként csak sót és borsot használtunk. Ezek a steak alapfűszerei, és általában nem is szükséges többfélét használni, ne nyomjuk el más ízekkel a steakét.
Ugyanez igaz a steak mellé tálalt köretekre is. Ha steaket sütünk, a főszereplő az asztalon maga a hússzelet. Ne tegyünk mellé erősen fűszerezett, hangsúlyos, már-már magában, szinte önállóan is megálló köretet. Egy jó saláta mindig biztonságos választás. Nyáron, szezonjában a friss, leveles salátákból (lehetőleg többféléből, például rukkolából, madársalátából, fejes salátából) összeállított zöldsaláta lehet nagyszerű kísérő. Télen a gyökérzöldségek, például a zellergumó, a fehérrépa, a sárgarépa, a csicsóka, a cékla (külön-külön vagy vegyesen, egyszerre többfélét használva) tehetnek jó szolgálatot. Darabokra vágva, kevés zsiradékkal, ízlés szerint fűszerezve (például egy kevés rozmaringgal, fokhagymával), tepsiben süssük meg őket a sütőben. Ugyanígy készíthetünk sütőtököt is.
A friss, párolt zellerszár vagy spárga is nagyszerű kísérők, kiegészítik, és nem elnyomják a steaket.
A steak mellé gyakran szoktak különféle mártásokat is kínálni. A legegyszerűbb változatoknál a steak elkészülte után a serpenyőben maradt lesült pörzsanyagokat alaplével, borral vagy a kettő keverékével, esetleg balzsamecettel öntik fel, forralással kissé besűrítik, és így kínálják a hússzelet mellé. Aki vajat is fogyaszt, egy-két kocka jéghideg vaj gyors hozzákeverésével még simábbá teheti a mártást. A klasszikus steakmártások között is találunk olyat, mely kis módosítással jól beilleszthető a paleoétrendbe. A francia
vörösboros salottamártáshoz 20 dkg salottahagymát vékonyan felkarikázunk, és 3 evőkanál (extra szűz olíva-) olajon kis lángon puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük 1 evőkanál balzsamecettel, 2 dl száraz vörösborral és 2 dl marhaalaplével. Felforraljuk, majd kis lángon felére-harmadára sűrítjük.
Fehér Zsuzsa receptje
